闽南“古早味”炸菜丸子（来源：@南普陀寺）
文/ 南普陀寺
食存五观|闽南“古早味”炸菜丸子，一出锅就馋哭隔壁小孩了！
它是闽南家家户户再熟悉不过的古早味，是深藏在街头巷尾的一抹烟火气，是一代代人从小吃到大的味蕾记忆，也是逢年过节拜佛祭祖的供菜担当。
它色泽金黄，个头饱满，口感酥脆，鲜香带汁，做法简单易学，上桌老少皆宜，一口一个，根本停不下来！本期，一起来揭秘这道本地明星美食——炸菜丸子！
食材：包菜、胡萝卜、干香菇、炸粉、面粉、玉米淀粉
配料：白砂糖、胡椒粉、孜然粉
制作步骤：
1。将包菜、胡萝卜切丝，干香菇泡发后切碎，再将包菜、胡萝卜、香菇以3：1：0.5的比例进行配料；
2。锅内热油，将香菇炸出香味，连油捞起备用；
3。将包菜、胡萝卜和炸好的香菇一起拌匀后，放入盐和些许白砂糖、胡椒粉、孜然粉调味；
4。将炸粉、面粉、玉米淀粉以1：2：1的比例混合拌匀，团成丸子；
5。在锅内加入植物油，以小火加热，待油出现些许气泡后，即可加入菜丸子，继续用小火炸至菜丸子呈金黄色即可捞出沥油。
菜丸子成型小技巧：左手挤出面糊，右手用小勺向上一刮即可。
温馨提示：菜丸子调制过程中，若面糊过稀，可再加适量面粉提高粘度，但要注意不能加太多，否则会使菜丸子偏硬。油炸过程中，要耐心控制油温，若油温过高将致使菜丸子外表炸糊而内里未全熟。
明天就是农历初一，不妨动手做一做吧！你还知道什么好吃的素食炸物？你家里的供菜都有些什么？留言与大家分享吧！
（来源：@南普陀寺 ）
