素食养生：糖霜山药豆
文/天山可可A
山药豆别名零余子、薯预子。山药豆到底是啥呢？有不少人认为，山药豆是山药棍根须上长的“小豆子”。还有人认为，山药豆是山药的另外一个品种，就像花生那样，一株山药下面长出很多小山药豆。其实都不是，实际上山药豆和山药棍是同时长在一株山药上的。也就是说种下山药以后，地下挖出来的是山药棍，地上长的是山药豆。地面的藤蔓上结出很多小颗粒，大约1厘米左右，呈褐色或深褐色，像一个个缩小版的土豆，这就是山药豆。哈，其实它们是“兄弟关系”哟。
山药和山药豆虽然外形相差太大，但是二者的营养却差不多，都是富含多种维生素、膳食纤维、胡萝卜素、蛋白质和各种矿物质元素等等，在口感上也差不多，山药豆比山药更软糯一些。由于山药豆是长在上面，受光照影响，所以它的外皮略带苦涩，因此，我们吃山药豆甜味的比较多些。可以带皮一起吃，更方便营养。
山药豆不贵啊，我这次是团购的，一公斤6.9元，我就感觉很便宜了，真不知道产山药豆的地方是多少元？糖霜山药豆是秋冬季节孩子们最爱的零食。我每次做都不是很甜，没有白乎乎的糖霜上面。感觉那样太甜了，家人都不太喜欢太甜的口感，我做的符合家人的口味，微微的甜味，带着山药豆的软糯香浓真是不错，作为零食吃真好。
主料：
山药豆300克
辅料：
盐适量、白糖或者冰糖适量、白芝麻适量
做法：
1、把山药豆多清洗几次，要洗去泥巴，用清水加少许的盐搅拌均匀，泡20分钟左右，这样可以去掉山药豆上面的灰尘和细菌。
2、把山药豆加入蒸锅，大火烧开水，大约蒸10分钟就熟了
3、辨别山药豆的熟透，可以用牙签找一个大的，轻轻扎下去，就说明了熟透了
4、用干净的炒锅，放清水，倒入一点盐和白糖开大火煮。加少许的盐，可以提高糖的甜度。转小火煮至白糖融化。（水多了，就多熬会儿，少了就少熬会儿。糖的量根据个人口感。我喜欢吃不太甜的，加的白糖少）
5、大约煮三四分钟左右，煮至完全起泡。就这样的（大约5秒钟搅拌一次，如果太频繁，不停的搅拌，会延长熬糖时间。有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此，但不是在这个时候。）大约熬到颜色微黄，用铲子挑起，有粘稠感
6、关火，快速翻炒均匀以后，关火后就要快速不停搅拌了，这时候搅拌频率决定出霜效果。一直搅拌到锅内温度降到温热，右边有白色泡泡出现，说明要出霜了。加山药豆快速翻炒均匀
7、要快，不要停。大约2分钟后就出霜了。
8、抓一把白芝麻，慢慢的撒，这样可以均匀一些，也可以不断翻炒，让芝麻均匀裹住山药豆，即可出锅。
9、凉透以后作为小零食吃，甜甜糯糯的，搭配芝麻的香气，作为小零食真好吃
小贴士：
1、山药豆必须保证表面的干燥，山药豆最好蒸熟透，煮的水分太多了，不易凉干
2、糖熬好时，不要先放食材，温度太高时，容易反霜。
3、糖霜山药豆冷却了也可以吃，我不怎么吃甜食，所以糖放的少，没有什么糖霜。如果想要香味，翻炒时还可以撒入一把干桂花。那可真是香味扑鼻。
