素食养生：双色腌萝卜
冬天是白萝卜的盛产季，这项健康美味的食物，含有维生素C、膳食纤维、钾等营养素，甚至有‘平民人参’的美称，烹调方式也非常多元。采用腌制法进行料理，端出两种色彩鲜艳，且营养价值不斐的‘双色腌萝卜’。
食材：
萝卜1颗 盐3小匙 *紫苏梅口味 柠檬2颗 苹果1/4颗 水1.5~2碗 紫苏1把 梅子6颗 糖2大匙 甜菜根适量（若无可免） *姜黄口味 柠檬3颗 苹果1/2 水1碗 姜黄2小匙 糖4大匙 黑胡椒粒1小匙
做法：
1、白萝卜洗净，削皮对切成薄片 ，加入3小匙盐拌匀放置30分钟，出水倒掉盐水，分成二等份。
2、紫苏梅腌萝卜
（a）柠檬压汁、苹果洗净切片、甜菜根去皮切片，紫苏、梅子用2碗水煮出味放凉加糖、柠檬汁拌匀。
（b）将一份萝卜放入容器中，依序加入甜菜根及苹果，倒入紫苏梅子水加满盖上盖子后放入冰箱，腌渍3至4天即可食用。
姜黄腌萝卜
（a）柠檬压汁、苹果洗净切片，将一份萝卜放入容器中，姜黄、糖、胡椒粒加2碗水拌匀倒入容器中。
（b）最上面可以放半颗压过汁的柠檬，以防上面食材没泡到水，盖上盖子后放入冰箱，腌渍3至4天即可食用。
贴心小叮咛：
1、腌渍萝卜的玻璃容器要先用开水洗干净晾干为佳。
2、腌萝卜只要放3小匙盐，不用太多，这样届时就可以省去清洗的步骤。
3、紫苏腌萝卜最上面覆盖紫苏叶，姜黄腌萝卜则可以用压过汁的柠檬覆盖，这样盖上盖子就可以将食材往下压，让食材完全有泡到水。
（来源：佛光山人间福报）
