糖醋素排骨
斋菜之美
几乎所有餐馆都有糖醋排骨。然灵隐斋堂之糖醋素排骨以西湖之藕仿排骨，既有相似口味，又复藕香，口感更见松脆。
原料
西湖藕250克，面粉100克，醋15克，白糖10克，味精2克，素油1000克（实耗75克），素高汤25克，水淀粉15克
制作
1、藕洗净去皮后以手掰成块，备用。面粉经清水调和，备用。
2、锅中加入底油，大火烧至六成热时，将藕块挂糊后下入油锅中炸脆，捞出控油。
3、锅中加入少量底油，烧至六成热时，下入素高汤，大火烧沸，经白糖、醋调味后，用水淀粉勾芡，下入炸好的藕块翻炒均匀，出锅装盘即成。
注意
制作“排骨”要大小均一。
口味
形似排骨，味似排骨。
养生与营养
润肠养胃，养颜顺气。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
（本菜品是灵隐寺斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》）
