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素食养生:峨眉斋菜普度众生(图)

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原料

香菇丝150克,糯米纸12张,长豆角250克,面包糠75克,素油1000克(实耗50克),盐2克,水淀粉25克,胡椒粉1克,味精2克,琼脂50克,菠菜200克

制作

1、长豆角洗净后焯水,摆成竹筏状备用。菠菜洗净榨汁,备用。

2、将琼脂加水熬制,加入菠菜汁,倒入盘面晾凉,制作成水面。

3、香菇发好,洗净后去蒂切丝,经盐、味精、胡椒粉调味后分别包入糯米纸内,稍蘸点水淀粉,拍上面包糠,备用。

4、炒锅中加入多量底油,烧至六成热时,下入包好的糯米卷,入油锅内炸至熟,捞出控油后装盘中竹筏上即成。

注意  

卷包时大小一致,炸制时油温不要太高。

口味 

酥香软嫩。

(本菜品是峨眉山斋菜,选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》)

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