会开花的馒头：红糖开花馒头（图：爱厨房的美食博客）
文/爱厨房的美食博客
用料：
面粉300克，红糖75克，水约170克，酵母3克，红枣适量；
做法：
1、红糖与水放入锅中，烧开后晾至不烫手（约35度，一定要晾至不烫手哦！），然后放入酵母拌匀，稍稍静置一会儿待酵母融化；
2、放入面粉，用筷子拌匀成棉絮状，然后再揉成表面光滑的面团，用湿纱布盖起来，让面团发酵；
3、将红枣洗净，去核后切碎成粒；
4、面团体积变成两倍大时说明已发酵好了，时间约为1~1.5小时；
5、案板上撒一层薄面粉，然后将红枣粒放入发好的面团中（红枣粒留出少许），反复揉匀；
6、揉匀后将面团平均分成三份，再分别揉匀；
7、将三个面团分别揉搓成条，按下面放两条上面放一条将面条叠成三角形，再轻轻拉长捏合在一起（不要太用力，面条之间不能粘得太牢，以免影响馒头开花的效果。这一步是能让馒头开花的关键！）
8、用手将面条揪成约70克重的剂子，断面朝上，不需要整形（你没有看错，就是将剂子揪下来断面朝上放就可以了，千万不要整形）；
9、在断面上撒少许红枣粒装饰，然后用湿纱布盖好再饧约10分钟（此步骤要注意，饧发的时间不能太长，10分钟就可以了，饧发得太充分也会影响馒头开花）
10、蒸锅内放水烧开，然后放入饧好的生胚，盖好锅盖，大火蒸约15分钟后关火，再等约3分钟揭开锅盖取出即可。（一定要等水开后再放入生胚，全程要用大火蒸）
经验分享：
1、因不同品牌的面粉吸水性不同，可能会造成需要再添加少量面粉或是少量水的情况，请视实际情况来作出调整。
2、步骤6将面条揉在一起的时候不要用力，不能让面条之间粘得太牢，以免会影响馒头开花的效果。
