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素食养生:红烧素狮子头

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文/轻素小厨房

材料:

冬瓜、冬菇、胡萝卜、黄瓜、腐竹、芫荽

配料:

盐、糖、酱油、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉、八角、冰糖、姜丝、玉米淀粉

做法:

1、冬瓜洗净去皮去瓤,用料理机打成冬瓜蓉;

2、挤干冬瓜蓉的水分;

3、冬菇泡发后切细丝挤干,入锅煸炒去除多余的水分,待冬菇丝的颜色变得有点金黄了就可以捞出来了;

4、胡萝卜洗净去皮切丝,腐竹掰成小块、芫荽切末;

5、将冬瓜蓉、冬菇丝、胡萝卜丝、腐竹、芫荽末拌在一起,加入盐、糖、五香粉、胡椒粉腌制半个小时左右;

6、将玉米淀粉加入腌制好的材料中,用力搅拌均匀,然后捏成大小均等的丸子;

7、不沾锅内放油,待油温至五六成热的时候转小火,下丸子细细煎,令其定型;

8、锅内留底油,加入姜丝、八角、冰糖,小火慢慢将冰糖炒至溶化,转大火,下煎好的丸子,加入酱油与料酒,一点点老抽上色,加素高汤,汤大约是丸子的一半高就可以了,烧开后转小火大约焖烧十分钟左右大火收汁,盛盘。

Tips:

腐竹不用泡开,直接加入冬瓜蓉内,冬瓜水分比较多,虽然挤去了水分,但在腌制的过程中还是会出水的,用冬瓜自身水将腐竹泡开,也是让腐竹吸收多余的水分,所以腐竹一定要掰成小块;腌制的时候不要加入液体的调味料,以免水分过多,不容易成型;腌好后的材料如果感觉又出水了,可以再挤干一下水分后在加入玉米淀粉搅拌,否则需要加入过多的玉米淀粉会影响口感的;冬菇丝也可以不用煸炒,不过感觉煸炒后,吃起来口感不输肉丝;丸子定型这个步骤很重要,定型不好,在接下来煮的过程中容易散,另外冬瓜丸子本身比较软,所以煎的时候一定要轻轻的翻动,定型完成就是素狮子头的粗坯了,自己喜欢怎么弄都是可以的。

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