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素食养生:炒茄泥

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材料:

茄子2根,尖椒1个,香菇3朵,生姜1块,盐1/2小匙

糖1/2小匙,生抽2小匙

做法:

1、茄子洗净去蒂,切成厚片,放入烧开了水的蒸锅里盖锅里盖锅盖蒸10分钟,取出稍微晾凉。

2、生姜切末,尖椒去蒂去籽切小丁,香菇去蒂切丁。

3、不烫手的蒸茄子用刀斩碎,待用。

4、锅烧热下少许油,先入1大匙姜末爆香,接着下香菇丁炒软,然后下入尖椒丁翻炒一下,下茄子泥,加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可。

Tips:

茄子最好挑不嫩不老的,嫩茄子水分多,炒起来会水水的不好吃,老茄子皮厚口感不适合做此菜。尖椒丁快炒一下即可,保持脆脆的口感,拌饭最佳。

(来源:菩提书院)

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