小吃类 · 元宝艾粑
味型：咸鲜味
原料：
糯米粉60克、大米粉70克、艾蒿叶30克、糯米125克、鲜香菇150克、鲜杏鲍菇30克、鲜豌豆35克、宜宾碎米芽菜（或盐儿菜）43克、玉米油60克、美极鲜味汁11克、花椒粉0.3克、太太乐蔬之鲜1.5克。
制作方法：
（1）锅置旺火上、注入适量清水、水中放入少许食用小苏打、待水沸后放入艾蒿叶焯一水后用漏勺捞出放入凉水中过凉清洗后挤干水转入果汁机中、加适量清水打成汁、用漏勺过滤后得96克青蒿汁备用。
（2）将糯米粉、大米粉和96克青蒿汁和匀揉成团后静置1个小时备用。
（3）将嫩豌豆入沸水锅中焯一水捞出备用。将糯米浸泡一夜后入笼蒸熟备用。将香菇和杏鲍菇切成黄豆大备用。
（4）炒锅置中火上、倒入玉米油烧至七成油温时、下入香菇和杏鲍菇炒至香菇缩小并开始吐油时（大约炒2分钟）、下入宜宾碎米芽菜、继续翻炒1分钟时、倒入11克美极鲜味汁炒30秒钟时关火，放入1.5克蔬之鲜和匀后、再下入糯米饭、嫩豌豆、0.3克花椒粉和匀后即成。
（5）将醒好的米粉团搓成条，分成小剂子，捏成1厘米厚的圆型面皮，中间整理成窝型，再将馅料倒入窝中、左手大拇指将馅料往里压紧，右手托起艾粑往里挤压收紧、将粉皮贴住馅料，艾粑生坯即制作完成。并依次作同样的操作。
（5）蒸锅置旺火上，水沸后放入艾粑生坯、蒸13分钟即成。
备注：
这道小吃艾香浓郁、咸鲜软糯、味道较好。
责任编辑 | 东林寺融媒中心
本期稿源 | 《东林净素菜谱》
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