小吃类 · 香菇芽菜包子
味型：咸鲜味
原料：
鲜香菇825克、鲜杏鲍菇422克、豆腐泡650克、盐儿菜（或盐菜）150克、大头菜30克、宜宾碎米芽菜50克、美极鲜味汁80克、太太乐蘑菇精8克、花椒粉（汉源南椒）1.5克、白糖1.5克、玉米油900克、小麦粉800克、酵母粉4克、无铝泡打粉2克、温水424克。
制作方法：
（1）将小麦粉装入面盆中，放入泡打粉和匀，在温水中放入酵母粉和匀后倒入小麦粉中揉成面团，待面团发成蜂窝状时备用。
（2）将鲜香菇和鲜杏鲍菇切成黄豆大，豆泡也切成黄豆大备用。盐儿菜和大头菜切成芝麻大备用。
（3）锅置大火上，倒入玉米油烧至九成油温时关火，舀出玉米油装入容器中，待油温降至三成热时，舀百分之二十的玉米油放入锅中，开微火依次放入大头菜粒、宜宾碎米芽菜、盐儿菜粒并不断地翻炒，待炒至出香味时关火（炒一分钟左右）起锅留油，这时倒入全部玉米油，下入杏鲍菇粒和香菇粒，开中火并不断地翻炒，待炒至菌菇缩小并开始吐油时，下入豆腐泡继续不断地翻炒，随即放入炒过的盐儿菜、芽菜、大头菜并继续翻炒至香菇和豆腐泡完全成熟时，倒入美极鲜味汁稍炒后关火，放入白糖和蘑菇精和匀后起锅晾凉，这时放入花椒粉和匀，至此包子馅即已制作完成。
（4）将发酵好的面团揉搓成条，分成面剂，擀成较厚的圆皮，包上馅心（多包点馅）即成包子生坯。
（5）将包子生坯醒发大约20分钟左右后上笼，水沸后蒸30分钟左右关火，关火后再焖5分钟即可开盖出锅。
备注：
（1）豆腐泡可用千叶豆腐或大豆拉丝蛋白”（型号：990B）替代，味道同样鲜美。
（2）在制作包子馅时加入的“盐儿菜”非常提味，由四川生产的“川城香”牌盐儿菜味道较好。也可以用味道好的“盐菜”制作。
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