素食养生：酸甜猴头菇
文/轻素小厨房
材料：
猴头菇4朵、西兰花1颗
配料：
盐、糖、酱油、鸡蛋1枚、玉米粉、胡椒粉、麻油、蘑菇精、番茄酱、姜丝、水淀粉
做法：
1、猴头菇用水泡一天，期间反复搓洗2-3次（猴头菇的味道有点苦涩，浸泡可去除一部分的苦涩）；
2、泡好后的猴头菇去掉硬蒂，挤干水分，撕成大块；
3、加入糖，蘑菇精，麻油，胡椒粉，生鸡蛋，酱油，玉米粉顺时针搅拌均匀，腌制约4小时左右。（酱油量不要太多，因为在烹制的过程中还会加入酱油，否则就会太咸了，糖可以稍微多一点，可以中和猴头菇的苦味。）
4、将腌制好后的猴头菇放入冷油中用慢火炸至金黄色，捞出，沥干油，这是定型的过程。（温馨提示：炸好后的猴头菇也可以红烧，三杯或用其他方式烹制，大家可以自由发挥了。这次轻素选择的是酸甜做法。）
5、酸甜酱：酱油，寿司醋（也可用香醋），糖，番茄酱。
6、西兰花洗净，切小朵，开水略微过一下。起锅热油，西兰花入锅翻炒，加入蘑菇精，盐调味。炒好后的西兰花整齐排列在盘子四周。
7、起锅热油，加入姜丝爆出香味，放入猴头菇，酸甜酱，大火翻炒，让酸甜酱的颜色能均匀粘在每颗猴头菇上，快出锅时，水淀粉勾芡。
