素食养生：椒盐茄盒
文/素食营养叔
食材：
茄子、马铃薯、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白
做法：
1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片。
2、茄盒馅料的做法：
(A) 马铃薯煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水份切碎。
(B) 将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入马铃薯泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
3、将适量馅料夹入茄盒内。
4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出控干油，装碟。
6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。
