素食养生：素鱼香茄子

素食养生：素鱼香茄子

文/素食营养叔

食材：

茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，姜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖

做法：

1、茄子切片，放少许盐拌匀，腌制10分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。

2、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

3、锅中留底油，下姜末炒香，再放入泡辣椒碎，炒出香味后放入茄子。

4、翻炒均匀后，调入其余调味料。

5、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。