素食推荐：外婆茄子

外婆茄子

原料：

茄子250克、盐适量、辣椒粉适量、食用油

做法：

1、茄子洗净切大块

2、锅内放入清水烧开，加入茄子

3、茄子煮软后捞起，用铲子压干水份

4、锅内加入少许油，放入茄子，入锅后，用铲子按压几下

5，、放入适量盐

6、煎至表皮略有起皱，不要炒焦

7、蘸上辣椒面就可以吃了

小贴士： 茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。