素食推荐：素茄香

素茄香

原料：3条茄子，5条秋葵，2个蕃茄，1块硬豆腐，姜，4大匙油，30克咖哩粉，盐，酱油

做法：

1、将硬豆腐、茄子和蕃茄切成小块后，再将姜切成丝。

2、锅里热油，加入姜爆香后加入茄子和蕃茄炒2分钟。

3、加入豆腐、秋葵和咖哩粉再炒1分钟。

4、最后加入盐和酱油炒1分钟。

小贴士：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。