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素食推荐:红烧茄条儿

原料:茄子(紫色长茄)两根、郫县豆瓣10G、清水小半碗、盐3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、淀粉5G

做法:

1、茄子在做之前再切成条,否则容易迅速氧化变黑影响美观,姜,蒜都切成碎末备用。

2、锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄,差不多都炒软了的时候捞出备用,此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开,搅匀。

3、锅内倒少许油,七成热后放入豆瓣炒出红油,炒出香味。

4、此时倒入小半碗水,烧开后放入茄条儿,炒匀。

5、最后淋入兑好的汁儿,炒匀即可起锅。

小贴士:

这道红烧茄条将茄子切成条,拍粉油炸后,再加调料烹制而成。成菜后,色泽深红,外脆里软,酸辣甜咸兼备。

茄子原产印度,汉晋时传入我国,是一种价廉物美、营养丰富的大宗瓜蔬。

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